RECETTES GOURMANDES, SIMPLES & NATURELLES
Chez Okina nous tenons à vous offrir des recettes gourmandes, simples et naturelles, sans colorants ni conservateurs.
Nous travaillons avec passion et dévouement sur la base de savoir-faire traditionnel pour élaborer des produits de qualité aux saveurs authentiques.
Les étapes de fabricationartisanale
Pétrissage de la pâte
Confection des biscuits à la rotative
Confection des biscuits à la dresseuse coupe-fil
Abaisse de la pâte au laminoir
Découpe des gâteaux Basques
Montage des gâteaux
Cuisson
Conditionnement des produits
ingrédients locauxcircuits courts
Pour notre sélection de matières premières de qualité, nous privilégions les circuits courts en nous approvisionnant en ingrédients locaux quand cela est possible.
Ainsi nous utilisons de la farine Herriko provenant d’un blé 100% Pays Basque. Cette farine nous est fournie par la Minoterie Etché à Mauléon.
Le fromage de Brebis AOP Ossau Iraty vient de la fromagerie Azkorria à Musculdy.
La tomme de chèvre est produite à la Ferme Aren à Lanne en Barétous, aux Fermiers Basco Béarnais à Accous et à la Fromagerie des Chaumes à Mauléon-Licharre.
Le lait provient de la fromagerie Etxaldia aux Aldudes.
Les œufs que nous utilisons pour le gâteau Basque sont fournis par Arradoy à Saint Jean Le Vieux.
L’EARL Ezpela à Espelette nous procure le piment d’Espelette (AOP).
Le miel Eztia est produit par Ximun et Jean Bedecarratz apiculteurs à Ordiarp situé à deux pas de notre biscuiterie.
Enfin nous achetons le Roquefort AOP à la société Fromage et Terroirs de Roquefort (12), les noisettes à la Maison de la Noisette, producteur de Lacépède (47) et les noix du Périgord AOP aux Noyeraies du Lander de Sarlat (24).
Artisans militants
Depuis 2008, la biscuiterie Okina fait partie de l’association Eguzkia.
Cette association regroupe une dizaine d’artisans militants, engagés à promouvoir un gâteau Basque de haute qualité.
Chaque membre conserve sa propre recette mais suit une charte de fabrication stricte qui garantit un gâteau Basque authentique et artisanal.
Avec en particulier l’utilisation d’ingrédients nobles et naturels : beurre laitier frais, farine de qualité (Herriko, label rouge ou bio), œufs frais, confiture de cerises noires, amandes blanches, rhum tradition et une véritable crème pâtissière aux œufs faîte maison.
Producteur Artisan de qualité
En octobre 2018 la biscuiterie Okina a adhéré au Collège Culinaire de France en tant que Producteur Artisan de qualité.
C’est une reconnaissance et un honneur pour Okina d’avoir été coopté puis accepté par le jury de sélection.
Nous sommes heureux et fiers de faire parti de cette grande famille de producteurs militants qui s’engagent dans une production artisanale de produits de qualité.
